Studio finalizzato alla progettazione e alla convalida di un innovativo processo di produzione (affinatura) di prodotti a crosta lavata, quali ad esempio il Taleggio DOP e la Caciotta, a ridotto contenuto di sale
Casarrigoni Srl, azienda bergamasca leader nella stagionatura, lavorazione e commercializzazione di formaggi come il famoso taleggio- intende proporre innovazione nel pieno rispetto della tradizione e delle necessità salutistiche, attraverso la definizione di interventi procedurali atti a ottenere prodotti a crosta lavata a ridotto contenuto di sale, in collaborazione con Laboratori Vailati Srl (CRTT). Per realizzare tali prodotti Casarrigoni Srl ritiene che non si potrà procedere con una semplice rimodulazione dellingrediente sale ma si dovranno introdurre e valutare, anche dal punto di vista microbiologico, azioni sinergiche volte a conferire sapidità al prodotto e a offrire garanzie in termini di salubrità del prodotto. La sperimentazione prevede lo studio e la convalida di due aspetti:-studio organolettico dei prodotti a ridotto contenuto di sale per comparazione con i ri-spettivi prodotti tradizionali§;-studio delle dinamiche comportamentali del patogeno Listeria monocytogenes nei prodotti a ridotto contenuto di sale, durante le fasi produttive e nel periodo di commercializzazione degli stessi, porzionati e confezionati, al fine di fissare una vita commerciale sicura
Indicatori di realizzazione
Numero di imprese che ricevono un sostegno
- Previsto
- 1 num
- Effettivo
- 0 num
Numero di imprese che ricevono sovvenzioni (a fondo perduto)
- Previsto
- 1 num
- Effettivo
- 0 num
Numero di imprese che cooperano con istituti di ricerca
- Previsto
- 1 num
- Effettivo
- 0 num
- Slide 1
- Slide 2
- Slide 3
| Nome | Ammontare |
|---|---|
| Unione europea | 12500.00 |
| Stato: altri provvedimenti | 8750.00 |
| Regione | 3750.00 |
| Anno | Ammontare | Ammontare cumulato | Percentuale su finanziamento pubblico |
|---|---|---|---|
| 2021 | 25000.00 | 25000.00 | 100 |
Stato di avanzamento del progetto
Soggetti
- Programmatore
- REGIONE LOMBARDIA
- Attuatore
- CASARRIGONI S.R.L.
- Beneficiario
- CASARRIGONI S.R.L.
Ambito di programmazione
- Programma
- POR FESR LOMBARDIA
- Fondo Europeo di Sviluppo Regionale (FESR)
- Fondi Strutturali relativi alla programmazione 2014-2020
- Risorse coesione
- € 25.000,00
- Pagamenti su risorse coesione
- € 25.000,00
- Asse
- RAFFORZARE LA RICERCA, LO SVILUPPO TECNOLOGICO E L¿INNOVAZI
- Obiettivo specifico
- Incremento dell¿attività di innovazione delle imprese